JOTA<\/span> PRO Poder, plataforma de monitoramento que oferece transpar\u00eancia e previsibilidade para empresas<\/span><\/a><\/p>\nAlguns dos argumentos em defesa da taxa de rolha podem ser classificados como fal\u00e1cias que \u00e9 um tipo de erro de racioc\u00ednio que parece fazer sentido \u00e0 primeira vista, mas que, quando analisado com cuidado, se revela enganoso. Ela pode surgir por m\u00e1 l\u00f3gica, por uso indevido de dados, por manipula\u00e7\u00e3o emocional ou simplesmente por falta de rigor no argumento. Pode soar convincente, mas \u00e9 logicamente fraco.<\/p>\n
Quando se argumenta que a taxa de rolha \u00e9 justa porque o restaurante deixa de vender o pr\u00f3prio vinho incorre-se na fal\u00e1cia de categoria<\/strong>, visto que isso \u00e9 uma perda de receita potencial o que n\u00e3o \u00e9 custo. Qualquer cliente que entra num restaurante gera a expectativa de um alto consumo, todavia se o valor desejado pelo estabelecimento n\u00e3o se concretiza n\u00e3o faz sentido cobrar uma taxa por isso. Por que para o vinho faria sentido?<\/p>\nUm argumento frequentemente utilizado para justificar a cobran\u00e7a elevada da taxa de rolha \u00e9 o de que tal receita permitiria manter os pre\u00e7os dos pratos mais baixos, distribuindo os custos fixos do restaurante entre diferentes segmentos de consumidores.<\/p>\n
Do ponto de vista econ\u00f4mico, entretanto, essa l\u00f3gica configura um caso t\u00edpico de subs\u00eddio cruzado<\/strong>, no qual um grupo espec\u00edfico \u2014 os consumidores de vinho \u2014 arca com uma parcela desproporcional dos custos gerais do estabelecimento, beneficiando indiretamente os consumidores que n\u00e3o bebem vinho. Trata-se, portanto, de um mecanismo de transfer\u00eancia assim\u00e9trica de excedente, no qual um segmento financia o consumo de outro, sem que haja justificativa t\u00e9cnica baseada em custos marginais ou em servi\u00e7os efetivamente prestados (uma esp\u00e9cie de tributa\u00e7\u00e3o privada regressiva<\/strong>). (VARIAN, 2006)<\/p>\nSegundo a Teoria Marginalista (MARSHAL, 1890), o valor de um bem est\u00e1 na utilidade que ele proporciona ao consumidor. Se o cliente traz um vinho que maximiza sua satisfa\u00e7\u00e3o, a cobran\u00e7a da taxa de rolha reduz o excedente do consumidor<\/strong>, tornando a experi\u00eancia menos eficiente do ponto de vista econ\u00f4mico. A taxa de rolha, ao n\u00e3o refletir um servi\u00e7o proporcional, configura uma extra\u00e7\u00e3o de renda que distorce a rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio da experi\u00eancia gastron\u00f4mica.<\/p>\nA economia comportamental (KAHNEMAN & TVERSKY, 1979; THALER, 2015) alerta que cobran\u00e7as percebidas como injustas geram avers\u00e3o ao risco e \u00e0 perda e penaliza\u00e7\u00e3o. Isso pode levar \u00e0 insatisfa\u00e7\u00e3o, abandono do restaurante e danos \u00e0 reputa\u00e7\u00e3o<\/strong>, afetando negativamente a demanda no longo prazo, o que \u00e9 contraproducente<\/p>\nAl\u00e9m dos impactos econ\u00f4micos negativos da cobran\u00e7a, a pr\u00e1tica ignora os benef\u00edcios operacionais e estrat\u00e9gicos que o cliente pode oferecer. Primeiramente, sinaliza lacunas na carta. O cliente pode estar buscando r\u00f3tulos n\u00e3o dispon\u00edveis, oferecendo feedback<\/em> valioso sobre prefer\u00eancias de mercado e oportunidades de melhoria na curadoria da carta. O cliente pode estar apresentando indiretamente uma nova sugest\u00e3o de harmoniza\u00e7\u00e3o, inspirando novas combina\u00e7\u00f5es e enriquecendo a carta, al\u00e9m de sugerir parcerias com importadoras ou vin\u00edcolas.<\/p>\nOutro ponto a considerar \u00e9 que o restaurateur<\/em> pode calcular uma esp\u00e9cie de \u201c\u00edndice de rejei\u00e7\u00e3o<\/strong>\u201d \u00e0 sua carta de vinhos. Seria o resultado da raz\u00e3o entre quantidade de vinhos levados por clientes dividida pela quantidade de vinhos vendidos de sua adega. Quanto maior este \u00edndice pior a qualidade de sua carta. Ou seja, o cliente que leva seu pr\u00f3prio vinho ajuda a fazer a curadoria da adega\/carta. A justificativa para este c\u00e1lculo b\u00e1sico \u00e9 ter um indicador da aceita\u00e7\u00e3o de sua carta de vinhos. Enquanto a cobran\u00e7a da taxa de rolha est\u00e1 disseminada no mercado a boa curadoria das adegas \u00e9 algo raro de se observar no Brasil.<\/p>\nA pr\u00e1tica de levar seu pr\u00f3prio vinho pode ajudar o restaurante a reduzir de uso da adega, poupar espa\u00e7o de armazenamento, reduzir o capital imobilizado e a necessidade de manter estoques elevados. Mesmo o cliente que levasse seu pr\u00f3prio vinho com o intuito apenas de economizar estaria sinalizando que o n\u00edvel de pre\u00e7os de sua carta n\u00e3o est\u00e1 adequado, uma vez que ele est\u00e1 aceitando pagar o pre\u00e7o da comida.<\/p>\n
Em suma, esses benef\u00edcios trazidos pelo cliente que leva seu pr\u00f3prio vinho ao restaurante se alinham a conceitos como: externalidades positivas<\/strong>, pois o cliente gera valor al\u00e9m do que paga; inova\u00e7\u00e3o induzida pelo comportamento do consumidor ao orientar melhorias no servi\u00e7o, e; redu\u00e7\u00e3o de custos operacionais, ao exigir menos estoque, menos risco de perda e menos necessidade de capital.<\/p>\nUm argumento frequente em defesa da cobran\u00e7a da taxa de rolha \u00e9 que a sua n\u00e3o cobran\u00e7a traria perda de receita esperada para o restaurante. Embora pare\u00e7a razo\u00e1vel, na realidade n\u00e3o o \u00e9. Al\u00e9m dos pontos j\u00e1 mencionados anteriormente, deve-se lembrar que o gestor do restaurante n\u00e3o comprou o vinho levado pelo cliente, n\u00e3o o escolheu, n\u00e3o o estocou poupando assim quase todo seu custo e ainda deixou de correr o risco de que o vinho n\u00e3o esteja em bom estado.<\/p>\n
E, principalmente, a suposta expectativa de receita n\u00e3o parece realista, pois o cliente pode ir ao restaurante e pedir apenas \u00e1gua para acompanhar sua refei\u00e7\u00e3o, ou ainda n\u00e3o demandar bebida alguma. Neste caso, nenhuma taxa \u00e9 requerida pelo n\u00e3o consumo, exatamente devido ao fato de que n\u00e3o faz sentido algum cobrar por um bem ou servi\u00e7o n\u00e3o consumido e refor\u00e7a o conceito da bebida como bem complementar.<\/p>\n
Resta demonstrado que os argumentos em favor da cobran\u00e7a constituem, na maioria das vezes, fal\u00e1cias econ\u00f4micas. A cobran\u00e7a da taxa de rolha, sob an\u00e1lise econ\u00f4mica rigorosa, revela-se uma pr\u00e1tica ineficiente, contraproducente e potencialmente prejudicial \u00e0 experi\u00eancia do consumidor e \u00e0 competitividade do restaurante.<\/p>\n
Embora possa gerar ganhos no curto prazo, a cobran\u00e7a de taxa em valor elevado pode gerar um efeito bumerangue<\/strong> no longo prazo representado pela redu\u00e7\u00e3o da frequ\u00eancia dos consumidores e danos a reputa\u00e7\u00e3o do estabelecimento.<\/p>\nMARSHALL, Alfred. Principles of Economics. London: Macmillan, 1890.<\/p>\n
VARIAN, Hal R. Microeconomia: princ\u00edpios b\u00e1sicos. Rio de Janeiro: Campus, 2006.<\/p>\n
KAHNEMAN, Daniel; TVERSKY, Amos. Prospect Theory: An Analysis of Decision under Risk. Econometrica, v. 47, n. 2, p. 263?291, 1979.<\/p>\n
THALER, Richard H. Misbehaving: The Making of Behavioral Economics. New York: W. W. Norton &<\/p>\n
Company, 2015.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Antes de iniciar a exposi\u00e7\u00e3o dos argumentos e contra-argumentos seria interessante retomar a origem da cobran\u00e7a da taxa de rolha. Ela dataria do s\u00e9culo 18. Naquela \u00e9poca, os buf\u00eas que organizavam casamentos e banquetes estabeleceram essa pr\u00e1tica para compensar os custos do servi\u00e7o quando o contratante oferecia seu pr\u00f3prio vinho aos convidados e o pessoal […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21118"}],"collection":[{"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21118\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aprimora.site\/carvalhoalmeidaadvogados\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}